菜谱名称 豆苗虾仁


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所属菜系 川菜 0 S# l6 o- M1 q, b; H


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基本材料 虾仁12两*豆苗1/2斤*蛋白1/4个：*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许   ]/ T# l% ^( X8 \7 A% x2 A! Y3 M2 |





; \6 c; v4 S) W做法:


5 w/ F! P* ^: h) @. K1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。  K0 ^. H7 I5 x6 t! [0 [1 H


2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。* H1 G9 n* u1 _8 H8 {  g3 [


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烹调指南：6 H/ B9 _- e2 v3 j* P6 i3 D


1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。1 [7 |0 S% @. v


2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。